Fusées, n° 16

Pour 1 gâteau pour 2 personnes

• 
  30 g de sucre roux
  


• 
  un jaune d'oeuf
  


• 
  1/4 de petite cuillère de vanille en poudre
  


• 
  un blanc d'oeuf et une pincée de sel
  


• 
  10 g de beurre
  


• 
  25 g de farine T65
  


• 
  1/2 petite cuillère de levure
  


• 
  1/2 petite cuillère de zeste de citron bio râpé
  

Battre le beige et l'orange, transformer le jaune
en blanc, le saupoudrer de noir, le parsemer de
jaune. Faire fondre le jaune pâle, pour en faire
un liquide doré, mélanger au reste. Saupoudrer
de gris l'invisible, en faire un cumulus. N'en
prendre qu'un morceau et l'incorporer au reste.
Saupoudrer en pluie fine les deux poudres
blanches, sans devenir accro. Incorporer le reste
du nuage, sans l'écraser. Verser dans deux moules
d'environ 12 centimètres de diamètre beurrés
et farinés. Mettre au four à 180 degrés pendant
environ 20 minutes. Jusqu'à ce qu'il ait pris
des couleurs.

Pour la mousse

• 
  40 g de chocolat à plus de 60 % de cacao
  


• 
  10 g de beurre doux
  


• 
  12 g de sucre
  


• 
  1 gros oeuf et un blanc d'oeuf
  


• 
  1 pincée de sel
  


• 
  un morceau de gingembre confit d'environ 2x2 cm³
  

Faire fondre le solide noir au bain-marie, le sortir
du feu, ajouter le solide jaune pâle, mélanger.
Ajouter le beige, puis le jaune d'oeuf, mélanger
soigneusement mais rapidement. Ajouter le
gingembre après l'avoir haché. Battre l'invisible
avec le sel. L'incorporer au fluide sombre.

Pour la nougatine

• 
  20 g d'amande en poudre
  


• 
  30 g de sucre roux fin
  


• 
  1/4 de gingembre en poudre
  


• 
  1/2 petite cuillère café de zeste de citron râpé bio
  

Faire un caramel, dès qu'il est roux, ôter du feu
ajouter les autres ingrédients, mélanger un peu. Vider
sur une surface lisse, aplatir, laisser refroidir un peu.
Prendre la pâte, la placer entre deux feuilles de papier
de cuisson, aplatir jusqu'à environ 2 mm d'épaisseur,
enlever le papier et laisser durcir. Concasser au pilon.
Poser un des gâteaux dans l'assiette, verser de la
mousse, la moitié de la nougatine, recouvrir d'un peu
de mousse et poser l'autre gâteau. Recouvrir de
mousse et saupoudrer du reste de nougatine concassée.
Mettre au frais, pendant au moins 3 heures.